Trésors de la nature : les huiles d'olive espagnoles
L'Espagne est reconnue dans le monde entier pour la production d'huile d'olive de haute qualité. Avec son climat méditerranéen et sa longue tradition de culture de l'olivier, le pays possède une grande variété d'huiles qui ravissent les palais les plus exigeants. De douces et délicates à intenses et robustes, les huiles d'olive espagnoles offrent une gamme de saveurs et d'arômes qui satisfont tous les goûts.
Types d'huiles d'olive espagnoles
L'acidité, le processus d'extraction et d'autres paramètres obtenus selon une analyse physico-chimique dans un laboratoire agréé, le règlement CE 1019/2002 établit ces quatre types d'huile.
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Huile d'olive extra vierge : Considérée comme de l'or liquide, l'huile d'olive extra vierge est celle qui possède la plus haute qualité organoleptique et la plus pure. Il est obtenu par un processus d'extraction à froid et a une saveur fruitée et équilibrée. Son taux d'acidité doit être inférieur à 0,8%. Il est parfait pour assaisonner les salades, mariner les aliments et rehausser la saveur des plats frais et légers. Il est également apprécié pour ses propriétés antioxydantes et sa contribution à une alimentation saine.
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Huile d'olive vierge : Contrairement à l'extra vierge, cette huile a une acidité légèrement plus élevée et de petites imperfections dans la saveur et l'arôme. Malgré cela, il est obtenu de la même manière que l'extra vierge, c'est-à-dire par des méthodes mécaniques et sans traitements chimiques. C'est une option de qualité qui s'utilise aussi bien pour la cuisson que pour l'assaisonnement.
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Huile d'olive : Cette huile n'appartient pas à la catégorie supérieure à laquelle appartiennent les deux précédentes car elle est obtenue en mélangeant de l'huile d'olive vierge et de l'huile d'olive raffinée. L'huile d'olive raffinée n'a pratiquement aucune saveur, odeur ou couleur, et en raison du processus industriel, l'acidité est réduite au minimum, donc l'intensité et l'acidité dépendront de la proportion d'huile d'olive vierge ajoutée au mélange. Il existe deux variétés : intense, avec une acidité de 1º, et douce, avec une acidité de 0,4º. L'intense contient plus d'huile d'olive vierge que la douce.
C'est une option économique et polyvalente pour la cuisine de tous les jours.
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Huile de grignons d'olive : C'est la seule huile obtenue par traitements chimiques. C'est un mélange d'huiles de grignons raffinées et d'un petit pourcentage d'huile d'olive vierge pour améliorer sa saveur. Il est principalement utilisé pour la friture en raison de son point de fumée élevé.
Types d'huile d'olive selon la variété d'olive.
Les différentes variétés d’olives confèrent à l’huile des saveurs et des caractéristiques uniques. Environ 200 variétés sont cultivées en Espagne, bien que certaines des plus remarquables pour la production d'huile d'olive soient :
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Picual : Cette variété d'olive est la plus répandue en Espagne et la plus cultivée au monde. Il en résulte une huile très aromatique, au goût intense, où ressortent les nuances herbacées du basilic et de la tomate fraîche, même avec des touches d'artichaut, de bois ou de figuier . C'est la reine des huiles mono-variétales à la personnalité plus marquée, se distinguant par ses notes épicées et amères.
Chez Spherika, nous utilisons de l'huile d'olive extra vierge de la variété Picual pour nos sphères. Grâce à notre procédé d'encapsulation, l'intensité de la saveur est réduite, permettant une consommation crue plus délicate.
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Arbequina : L'huile de cette variété est connue pour sa douceur et sa saveur fruitée, avec des notes de pomme et de banane. C'est une huile très douce et aromatique, idéale pour ceux qui recherchent une saveur plus délicate.
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Hojiblanca : Cette huile est légèrement amère et épicée, avec des notes d'amande, d'herbe et de pomme. Il est très polyvalent et s’utilise aussi bien cru que pour la cuisine.
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Cornicabra : Cette huile a une saveur équilibrée, avec une légère amertume et une finale d'amande. Il est idéal pour les salades et les plats de poisson.
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Picudo : L'huile d'olive Picudo a une saveur douce et sucrée, avec des notes d'amande, de pomme et de banane. Il est parfait pour assaisonner les salades et les plats de poisson.
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Lechín : Cette huile a une saveur douce et délicate, avec des notes d'herbe et de pomme. Il est parfait pour assaisonner les plats de poisson et les salades.
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Frantoio : Cette variété italienne est également cultivée dans certaines régions d'Espagne. L'huile d'olive Frantoio est très appréciée pour sa saveur fruitée et son piquant et son amertume équilibrés.
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Coupage : Il ne s'agit pas d'une variété d'olive, mais d'un mélange d'huiles de différentes variétés pour obtenir une saveur unique et équilibrée.
Selon le processus de fabrication
- Huile d'olive non filtrée : Ce type d'huile conserve les petites particules de l'olive, ce qui lui donne une saveur plus intense et une couleur plus trouble. Il est courant de le trouver dans les huiles d’olive de haute qualité.
- Huile d'olive filtrée : Contrairement à la précédente, cette huile a subi un processus de filtration pour éliminer les particules solides. Il a une couleur plus claire et une saveur plus douce.
- Huile d'olive pressée à froid : Cette huile est obtenue dès la première pression des olives et sans utilisation de chaleur, ce qui lui permet de conserver toutes ses propriétés et sa saveur.
- Huile d'olive « première pression » à froid : C'est le même procédé que l'huile pressée à froid, elle fait référence à la première extraction de l'huile des olives sans utilisation de chaleur.
- Huile d'olive d'extraction à froid : Cette huile est obtenue de la même manière que les deux précédentes, mais en plus tout type de chauffage est évité pendant le processus d'extraction, ce qui garantit la plus haute qualité de l'huile.
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