C'EST QUOI LE CAVIAR ? SON ORIGINE
L'histoire de cette délicieuse friandise remonte à plus de mille ans, car si les esturgeons sont connus des peuples marins de l'Antiquité, la notion de caviar apparaît reflétée dans les écrits du IXe siècle. Il est prouvé que les Perses ont été les premiers à consommer des œufs d'esturgeon, d'où provient la nourriture en question.
Dans l'Antiquité, les Perses étaient convaincus que le caviar augmentait à la fois leur résistance physique et leur force, deux qualités essentielles à une époque où la guerre était à l'ordre du jour, c'était donc un élément pour les guerriers. Jusqu'à cette civilisation, seule la viande d'esturgeon était consommée, mais pas ses œufs. Plus tard, les Romains l'ont consommé car ils lui attribuaient des vertus curatives.
En Russie, il est consommé depuis le Moyen Âge. C'était alors un aliment typique des classes inférieures, qui l'utilisaient comme substitut de la viande dans le jeûne et le sevrage. Plus tard, au XVIe siècle, la Russie a regagné les territoires de la mer Caspienne et le caviar a ensuite été présenté aux tsars à la cour impériale russe. Sa délicatesse incomparable et ses multiples bienfaits ont séduit l'aristocratie. Petit à petit, le caviar est devenu le symbole d'une Russie somptueuse et exubérante.
En France, l'exploitation des œufs d'esturgeon a été développée par Jean-Baptiste Colbert, alors ministre de Louis XIV, qui a lancé la production de caviar en Gironde, autour de la Garonne, où ce poisson fabuleux abondait. Cependant, la popularité du caviar russe l'a maintenu dans l'ombre.
Au XIXe siècle, les techniques de transport et d'expédition du caviar frais se développent pour le plus grand plaisir des gourmets européens. A cette époque, les Etats-Unis étaient le premier producteur mondial, avec plus de 600 tonnes par an. Le caviar provenait d'esturgeons sauvages qui remontaient les rivières Delaware, Columbia et Hudson sur la côte est des États-Unis. Mais au tournant du 20e siècle, l'esturgeon américain était proche de l'extinction.
Après la Révolution bolvéchique de 1917, l'aristocratie russe s'enfuit à Paris et met à la mode le caviar, qui est présenté à l'Exposition universelle de Paris en 1925.
C'est donc dans ce Paris des années folles que ces chevaux mythiques sont devenus l'archétype de la richesse et du luxe absolu. Allégorie d'un monde brillant et florissant, le caviar a trouvé sa place dans les cercles les plus exclusifs du monde et sur les plus belles tables grâce au célèbre hôtelier Charles Ritz qui, voyant son potentiel, a commencé à le servir dans tous ses établissements sur différents continents.
Chez Spherika, nous vous offrons cette délicatesse. Notre caviar impressionne par sa saveur douce et son arôme presque sucré, ainsi que par sa consistance fine et crémeuse avec une texture ferme.
À PROPOS DE L'ESTURGEON
Son origine remonte à la préhistoire puisque les historiens ont la preuve de son existence il y a plus de 250 millions d'années. L'esturgeon vit dans les eaux froides ou tempérées, principalement dans la mer Caspienne et la mer Noire.
Cependant, en raison de la demande extrêmement élevée pour leurs œufs et du braconnage des esturgeons, ils ont commencé à être élevés en captivité et de manière durable, grâce à l'aquaculture. Ils sont considérés comme les poissons ayant la plus grande longévité, puisqu'ils peuvent atteindre 100 ans.
Environ 25 espèces d'esturgeons sont connues, mais toutes ne sont pas capables de produire le caviar qui illumine nos recettes les plus exquises.
POURQUOI LE PRIX DU CAVIAR EST-IL SI ÉLEVÉ ?
L'une des principales raisons est directement liée à la durée de vie de cet animal en question. De ses cent ans d'espérance de vie, il faut se concentrer sur la période entre les 8 et 20 premières années, une période entre laquelle le moment où l'esturgeon femelle atteint la maturité nécessaire pour produire les œufs.
C'est à ce stade du processus que la présence humaine devient essentielle : les œufs de caviar d'esturgeon doivent être extraits à la main. C'est un processus très délicat car c'est un produit très sensible et fragile, qui doit être protégé de la contamination.
Bien sûr, tout ce processus se reflète dans le prix final du produit, ainsi que dans l'énorme investissement dans la technologie et l'entretien des fermes piscicoles dans lesquelles ils sont élevés de manière durable et respectueuse des espèces et de l'environnement.
Les progrès de la science ont rendu l'agriculture plus durable et moins chère que jamais, même si vous pouvez toujours opter pour des alternatives moins chères, comme les œufs de saumon.
Le caviar a une saveur qui persiste en bouche et visuellement ils ne sont pas moins frappants. Les couleurs de la rogue, dont la taille oscille entre 2 et 3 millimètres, peuvent aller du noir bleuté au gris argenté, en passant par les bruns foncés et même le doré.
De plus, la haute valeur nutritionnelle et ses bienfaits pour le corps finissent par mettre la couronne sur le caviar d'esturgeon. Renforce le système nerveux et aide le cerveau à fonctionner, améliorant la mémoire et la capacité de concentration.
Il contribue également à la vue, au travail du système cardiovasculaire, réduit les risques d'apparition de cholestérol... et apporte une grande variété de vitamines de A à E, ainsi que du calcium, du fer et des protéines essentielles dans une alimentation riche et équilibrée. .
Bref, une cuisine de luxe sous tous ses aspects, à déguster seul ou en compagnie de vos proches.
