MÉDAILLONS SALADE AVEC ÉCREVISSES AVRUGA

INGRÉDIENTS

  • 1 Laitue chêne feuille ou lollo rouge
  •  Une petite endive
  • 1/2kg Langoustine
  • 1 Grenade
  • 6Cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2Cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 Oignons verts hachés très fin
  • 1 Oeuf dur
  •  Sel et poivre
  • 1Cuillères à soupe de cognac
  •  1 boîte de 145g. de Avruga

PRÉPARATION

  1. Mettre les crevettes dans une casserole d’eau bouillante salée , retirer du feu quand ébullition. Laisser reposer pendant 8 minutes et les laisser couler. Ils sont enlevés et un essorage à gauche.
  2. Dans la vinaigrette ( préalablement préparée la veille purée dans un mortier oignon haché avec l’oeuf , l’aneth , le sel , une pincée de poivre et ajouter lentement l’huile , puis le vinaigre et l’eau de vie ) Médaillons de macération langoustine ( queues coupées en tranches 2 cm) dans un endroit frais pendant au moins 3 heures.
  3. Dans une autre source mettre la laitue et feuilles d’endive avec des perles de Grenade ci-dessus et des médaillons avec vinaigrette qui doivent vous mélanger Avruga.
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