MÉDAILLONS SALADE AVEC ÉCREVISSES AVRUGA

INGRÉDIENTS

• 1 Laitue chêne feuille ou lollo rouge
•  Une petite endive
• 1/2kg Langoustine
• 1 Grenade
• 6Cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2Cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 Oignons verts hachés très fin
• 1 Oeuf dur
•  Sel et poivre
• 1Cuillères à soupe de cognac
•  1 boîte de 145g. de Avruga

PRÉPARATION

1. Mettre les crevettes dans une casserole d’eau bouillante salée , retirer du feu quand ébullition. Laisser reposer pendant 8 minutes et les laisser couler. Ils sont enlevés et un essorage à gauche.
2. Dans la vinaigrette ( préalablement préparée la veille purée dans un mortier oignon haché avec l’oeuf , l’aneth , le sel , une pincée de poivre et ajouter lentement l’huile , puis le vinaigre et l’eau de vie ) Médaillons de macération langoustine ( queues coupées en tranches 2 cm) dans un endroit frais pendant au moins 3 heures.
3. Dans une autre source mettre la laitue et feuilles d’endive avec des perles de Grenade ci-dessus et des médaillons avec vinaigrette qui doivent vous mélanger Avruga.