INGRÉDIENTS
- 1 Laitue chêne feuille ou lollo rouge
- Une petite endive
- 1/2kg Langoustine
- 1 Grenade
- 6Cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2Cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 Oignons verts hachés très fin
- 1 Oeuf dur
- Sel et poivre
- 1Cuillères à soupe de cognac
- 1 boîte de 145g. de Avruga
PRÉPARATION
- Mettre les crevettes dans une casserole d’eau bouillante salée , retirer du feu quand ébullition. Laisser reposer pendant 8 minutes et les laisser couler. Ils sont enlevés et un essorage à gauche.
- Dans la vinaigrette ( préalablement préparée la veille purée dans un mortier oignon haché avec l’oeuf , l’aneth , le sel , une pincée de poivre et ajouter lentement l’huile , puis le vinaigre et l’eau de vie ) Médaillons de macération langoustine ( queues coupées en tranches 2 cm) dans un endroit frais pendant au moins 3 heures.
- Dans une autre source mettre la laitue et feuilles d’endive avec des perles de Grenade ci-dessus et des médaillons avec vinaigrette qui doivent vous mélanger Avruga.