INGRÈDIENTS
Pour Rulo:
- 1 Poireau
- Chovas crème de homard
- Lompe rogue Gourmet Spherika
- Sakura Mix
Pour la sauce au beurre:
- 70ml Txacolí
- 350gr Beurre
- 3Cucharadas de crème
- Sel
PRÉPARATION
Pour Rulo:
- Couper les poireaux sur une longueur de 8 cm. Cherchez les couches sans le casser , à savoir , nous devons sortir 16 tubes de poireau.
- Blanch dans l’eau salée pendant 30 secondes , cool et remplir avec la crème de homard tiède.
Pour la sauce au beurre:
- Réduire Txacolí dans une poêle à la moitié de son volume.
- Ajouter la crème et , à feu doux , ajouter graduellement le beurre lentement jusqu’à émulsionnée , mettre du sel au goût et mettre de côté.
Servir:
- Disposer 2 par personne cannelloni , verser la sauce à la crème de beurre et de finition avec une quenelle de caviar de lompe et sakura mix.