RULO HOMARD ET BEURRE SAUCE ROE LOMPE

INGRÈDIENTS

Pour Rulo:

• 1 Poireau
•  Chovas crème de homard
•  Lompe rogue Gourmet Spherika
•  Sakura Mix

Pour la sauce au beurre:

• 70ml Txacolí
• 350gr Beurre
• 3Cucharadas de crème
•  Sel

PRÉPARATION

Pour Rulo:

1. Couper les poireaux sur une longueur de 8 cm. Cherchez les couches sans le casser , à savoir , nous devons sortir 16 tubes de poireau.
2. Blanch dans l’eau salée pendant 30 secondes , cool et remplir avec la crème de homard tiède.

Pour la sauce au beurre:

1. Réduire Txacolí dans une poêle à la moitié de son volume.
2. Ajouter la crème et , à feu doux , ajouter graduellement le beurre lentement jusqu’à émulsionnée , mettre du sel au goût et mettre de côté.

Servir:

1. Disposer 2 par personne cannelloni , verser la sauce à la crème de beurre et de finition avec une quenelle de caviar de lompe et sakura mix.