Tartare de saumon

TARTARE DE SAUMON AVEC
SAUCE D'ORANGE

PERLES DE BAIES SAUVAGES
PASSION DU SPHERIKA

Tartare de saumon à l’orange

Perles de fruits de la passion au Spherika

Ingrédients:

  • Échine de saumon fumé - 300g
  • Échalotes - 2
  • Brins d'estragon - 4
  • Pignons de pin - 60 pcs
  • Kiwi - 1
  • Concombre français - 10 grammes
  • Citron vert - 1 u
  • Jus d'oranges - 4 u
  • Fécule de maïs - 2 cuillères à soupe
  • Clous - 2 pièces
  • Perles de fruits de la passion au Spherika - 2 bocaux
  • Huile d'olive extra vierge
  • Poivre moulu au goût

Élaboration

  1. Dans une poêle, faites dorer les pignons de pin et laissez-les refroidir. Coupez le saumon fumé en cubes de 1 cm de côté. Hachez les échalotes et l'estragon (uniquement les feuilles, sans la tige). Coupez les tomates, le kiwi et le concombre en très petits cubes. Mettez tout dans un saladier et mélangez avec le saumon fumé.
  2. Ajoutez le jus de citron vert, un peu de poivre et un filet d'huile d'olive extra vierge. Mélangez à nouveau, couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 3 heures. Pendant ce temps, pressez le jus des oranges et faites-le chauffer à feu vif. Avant qu'elle n'atteigne le point d'ébullition, versez deux cuillères à soupe de jus d'orange chaud dans un verre et incorporez la maïzena à l'aide d'une fourchette pour éviter les grumeaux.
  3. Versez le mélange dans la casserole avec le jus d'orange et faites bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez les clous de girofle, retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant 5 minutes. Conservez la sauce au réfrigérateur.
  4. Au moment de servir, présentez le plat avec un anneau de service de 10 ou 12 cm de diamètre. Placez le mélange de saumon mariné à l'intérieur et appuyez légèrement pour garder la forme.
  5. Ajouter une fine couche de pignons de pin et garnir de perles de fruits de la passion au Spherika. Retirez délicatement l'anneau de placage. Servez la sauce à l'orange dans une saucière, afin que chaque convive puisse se servir à sa guise

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