INGRÉDIENTS
- 400g de filets de thon rouge
- 1 pot de crème de homard
- 1 avocat
- 100g d’oignons tendres coupés en petits dés
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 12 cornichons
- 1 cuillère à café de moutarde ancienne
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Sauce Lea & Perrins
- Tabasco
- Une pincée de sel
- Poivre moulu
- Un pot de 50 g de perles de hareng Spherika
PRÉPARATION
- Coupez le thon en très petits morceaux et mettez-les de côté.
- Dans un bol, mélanger l’huile et la moutarde.
- Ajouter les câpres, les cornichons, les oignons nouveaux, la sauce Lea & Perrins, le Tabasco, le poivre et le sel. Bien mélanger.
- Ajouter délicatement le thon et réserver au réfrigérateur.
- Préparer la crème de homard, selon les instructions du fabricant, afin qu’elle soit légèrement épaisse et la laisser refroidir.
- Dresser un cercle de dessage en plaçant un lit d’avocat coupé en petits morceaux. Ajouter le tartare de thon. Couronner avec une cuillerée de perles de hareng Spherika.
- Retirer délicatement le cercle de dressage et servir avec la crème de homard froide.
Bon appétit !