TARTARE DE THON AVEC CRÈME DE HOMARD, AVOCAT ET PERLES DE HARENG SPHERIKA

INGRÉDIENTS

  • 400g de filets de thon rouge
  • 1 pot de crème de homard
  • 1 avocat
  • 100g d’oignons tendres coupés en petits dés
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 12 cornichons
  • 1 cuillère à café de moutarde ancienne
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • Sauce Lea & Perrins
  • Tabasco
  • Une pincée de sel
  • Poivre moulu
  • Un pot de 50 g de perles de hareng Spherika

PRÉPARATION

  1. Coupez le thon en très petits morceaux et mettez-les de côté.
  2. Dans un bol, mélanger l’huile et la moutarde.
  3. Ajouter les câpres, les cornichons, les oignons nouveaux, la sauce Lea & Perrins, le Tabasco, le poivre et le sel. Bien mélanger.
  4. Ajouter délicatement le thon et réserver au réfrigérateur.
  5. Préparer la crème de homard, selon les instructions du fabricant, afin qu’elle soit légèrement épaisse et la laisser refroidir.
  6. Dresser un cercle de dessage en plaçant un lit d’avocat coupé en petits morceaux. Ajouter le tartare de thon. Couronner avec une cuillerée de perles de hareng Spherika.
  7. Retirer délicatement le cercle de dressage et servir avec la crème de homard froide.

 

Bon appétit !

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