RULO DE BOGAVANTE EN SALSA DE MANTEQUILLA Y SPHERIKA HUEVAS DE LUMPO

INGREDIENTES:
Para el Rulo:

• 1 Puerro
• 1 sobre de crema de bogavante
• 1 tarro de Spherika Huevas de Lumpo
• Sakura Mix (mezcla de diferentes sabores japoneses, destaca el sabor a ajo)

Para la salsa de mantequilla:

• 70ml Txacolí
• 350g Mantequilla
• 3 cucharadas de nata
• Sal

PREPARACIÓN:
Para el Rulo:

1. Cortar el puerro en un largo de 8 cms. Procurar sacar las capas sin romperlo, es decir, debemos conseguir sacar 16 tubos de puerro.
2. Blanquear en agua con sal durante 30 segundos, enfriar y rellenar con la crema de bogavante templado.

Para la salsa de mantequilla:

1. Reducir el txacolí en una sartén a la mitad de su volumen.
2. Añadir la nata y, a fuego bajo, ir añadiendo poco a poco la mantequilla hasta emulsionar, poner en punto de sal y reservar.

Emplatado:

1. Disponer 2 canelones por persona, salsear con la crema de mantequilla y terminar con una quenelle de huevas de lumpo y sakura mix.

RACIONES: 4