INGRÉDIENTS:
- 150g de beurre
- 200g de spéculoos
- 100g de flocons d'avoine
- 600 g de fromage à la crème (type Philadelphie)
- 30cl de chantilly
- 120g de sucre roux
- 3 mangues
- 3cl d'eau
- 1 feuille de gélatine
- 2 pots de perles Spherika aux fruits de la passion
PRÉPARATION:
Préparez la base de biscuits :
- Réduisez les biscuits en poudre en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
- Dans une poêle, chauffer les flocons d'avoine à feu doux en remuant régulièrement. Au bout de 5 minutes environ, ajouter le beurre préalablement coupé en petits cubes et les biscuits écrasés. Laisser sur le feu en remuant régulièrement jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit homogène.
- Retirer du feu et verser le mélange dans un moule à fond amovible de 24 cm. Pressez et aplatissez le fond avec le dos d'une cuillère. Réservez au réfrigérateur.
- Pelez et coupez les mangues. Broyer la pulpe jusqu'à obtenir une texture homogène. Reserver.
- Mélanger le cream cheese avec 100g de panela. Ajouter 50g de purée de mangue et mélanger pour obtenir une préparation homogène.
- Fouetter la crème froide jusqu'à ce qu'elle soit fouettée. Il est prêt lorsqu'il forme de petits pics.
- Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de fromage à la crème.
- Versez dans le moule sur le fond, lissez la surface à la spatule et placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures voire toute la nuit.
Préparez le coulis de mangue :
- Faire ramollir la feuille de gélatine pendant 5 à 10 minutes dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, versez le reste de purée de mangue, 100g de cassonade et l'eau dans une casserole.
- Faire chauffer le mélange et retirer la casserole du feu dès qu'elle commence à bouillir. Pressez la feuille de gélatine entre vos doigts et ajoutez-la au liquide chaud. Remuez pour qu'il se dissolve bien. Laisser refroidir.
- Napper le cheesecake avec ce coulis. Ajouter une couche de perles Spherika aux fruits de la passion.
- Démouler le cheesecake et servir.
Bon Appetit!
PORTIONS : 4
