INGRÉDIENTS:
- 2 petits oignons
- 1 melon
- 100g de jambon ibérique finement tranché
- 250cc de crème liquide
- 3/4 litre de bouillon de poulet
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- une petite pomme de terre
- Perles de hareng Spherika
PRÉPARATION:
- Hacher grossièrement les oignons et les faire revenir à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter la pulpe de melon en morceaux et réserver quelques boules pour décorer l'assiette, et ajouter le bouillon.
- Laisser cuire 20 minutes et passer au mixeur jusqu'à obtenir une crème très fine. Ajouter la crème liquide. Assaisonner de sel et, une fois froid, laisser reposer au réfrigérateur.
- Coupez la pomme de terre en fines tranches et faites-la revenir dans de l'huile très chaude avant de servir le plat.
- Servir la crème et placer quelques boules de melon au centre de l'assiette, la pomme de terre croustillante avec une cuillère à café de perles de hareng Spherika, les copeaux de jambon de gland et quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge sur le dessus.
PORTIONS : 4
