SALADE DE MEDAILLONS D'ECREVISSES A LA SELECTION ARËNKHA

INGRÉDIENTS:

• 1 laitue feuille de chêne ou lollo rouge
• une petite endive
• 1/2kg de langoustines
• 1 grenade
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 ciboulette ciselée très finement
• 1 oeuf dur
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 1 boîte 145g Sélection Arënkha

PRÉPARATION:

1. Mettez les langoustines dans une casserole avec de l'eau bouillante et du sel, retirez du feu quand ça bout à nouveau. Laisser reposer 8 minutes et laisser égoutter. Ils sont retirés et laissés à égoutter.
2. Dans la vinaigrette (préparée la veille en écrasant la ciboulette ciselée avec l'oeuf, l'aneth, le sel et une pincée de poivre dans un mortier et en ajoutant peu à peu l'huile puis le vinaigre et le cognac) faire mariner les médaillons de langoustine (coupés les queues en tranches de 2 centimètres) au frais pendant au moins 3 heures.
3. Dans un bol, déposer alternativement les feuilles de laitue et la scarole avec les grains de grenade dessus et les médaillons avec leur vinaigrette auxquels il faut mélanger Arënkha Selection.

PORTIONS : 4