OSTRAS EN ESPUMA MARINA CON CAVIAR SPHERIKA

HUÎTRES EN ÉCUME DE MER AVEC CAVIAR SPHERIKA

INGRÉDIENTS :

  • 12 huîtres moyennes
  • 1 jaune d'œuf
  • 10 cl de lait
  • Mini pousses
  • 1 boîte de caviar Spherika baeri

PRÉPARATION :

  1. Ouvrez les huîtres, récupérez leur eau, chauffez-la doucement et pochez les huîtres décoquillées 1 min.
  2. Filtrez l’eau dans une mousseline, ajoutez le jaune d’œuf battu avec le lait et faites mousser au batteur en faisant entrer le plus d’air possible.
  3. Remettez les huîtres dans leur coquille, déposez une petite cuillère d’écume sur chacune. Surmontez d’un petit dôme de caviar et décorez de quelques mini pousses.
  4. Servez aussitôt.

A déguster avec plaisir !

PORTIONS : 4