INGRÉDIENTS :
- 12 huîtres moyennes
- 1 jaune d'œuf
- 10 cl de lait
- Mini pousses
- 1 boîte de caviar Spherika baeri
PRÉPARATION :
- Ouvrez les huîtres, récupérez leur eau, chauffez-la doucement et pochez les huîtres décoquillées 1 min.
- Filtrez l’eau dans une mousseline, ajoutez le jaune d’œuf battu avec le lait et faites mousser au batteur en faisant entrer le plus d’air possible.
- Remettez les huîtres dans leur coquille, déposez une petite cuillère d’écume sur chacune. Surmontez d’un petit dôme de caviar et décorez de quelques mini pousses.
- Servez aussitôt.
A déguster avec plaisir !
PORTIONS : 4
