RONDE DE HOMARD EN SAUCE AU BEURRE ET LUMPO ROE SPHERIKA

INGRÉDIENTS:
Pour le rouleau :

  • 1 poireau
  • 1 enveloppe de crème de homard
  • 1 pot de Spherika Lumpo Roe
  • Sakura Mix (mélange de différentes saveurs japonaises, la saveur d'ail se démarque)

Pour la sauce au beurre :

  • 70ml Txacoli
  • 350g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de crème
  • Sel

PRÉPARATION:
Pour le rouleau :

  1. Couper le poireau en une longueur de 8 cm. Essayez d'enlever les couches sans les casser, c'est-à-dire qu'il faut réussir à enlever 16 tubes de poireaux.
  2. Blanchir à l'eau salée 30 secondes, refroidir et garnir de crème de homard tiède.

Pour la sauce au beurre :

  1. Faites réduire le txacolí dans une casserole à la moitié de son volume.
  2. Ajouter la crème et, à feu doux, ajouter progressivement le beurre jusqu'à émulsion, saler et réserver.

Plaqué:

  1. Disposez 2 cannellonis par personne, arrosez de crème au beurre et terminez par une quenelle de mélange œufs de lompe et sakura.

PORTIONS : 4