SQUID ET AVRUGA SASHIMI

INGRÉDIENTS:

• 500 g de calamars frais
• 1 gros concombre
• Huile d'olive extra vierge (Arbequina)
• Feuilles de shiso (Perilla nankinensis)
• 1 citron
• Sel
• 1 pot d'Avruga 55g

PRÉPARATION:

1. Nettoyez le calmar. Dans cette recette, nous n'utiliserons que le tube.
2. Pelez le concombre. Coupez-le en fines tranches puis en lanières.
3. Dans une casserole avec de l'eau bouillante abondante, placez le jus de citron et les moitiés. Cuire le tube de calmar environ 12 secondes. Sortez-le et mettez-le dans un bol d'eau froide.
4. Couper le tube en quatre morceaux. Le sashimi serait déjà prêt.
5. Mélangez entre 50 ml et 75 ml d'huile d'olive avec le sel et une généreuse cuillère à soupe d'Avruga.
6. Servir en plaçant le sashimi de calmar, le concombre et la feuille de shiso, en l'arrosant de la sauce préalablement préparée. Garnir d'une tranche de citron.

PORTIONS : 4