INGRÉDIENTS:
Pour le gâteau au chocolat :
- 175g de sucre blanc
- 4 gros œufs
- 260g de farine
- 60g de cacao pur en poudre
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 33cl de chantilly (35%MG) bien froide
- 1 plaque de fondant blanc
Pour le fourrage:
- 500 ml de chantilly (35%MG) bien froide
- 50g de sucre glace
- 3 ml d'essence de vanille
- 1 pot de 55g de perles Spherika de fraise
Pour le coulis de fraises (facultatif) :
- 300g de fraises surgelées
- 50g de sucre blanc
- Jus d'un demi-citron
- 10cl d'eau
PRÉPARATION:
- Battre le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange double de volume.
- Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Ajouter au mélange petit à petit et battre quelques secondes.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Fouettez la crème pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.
- Incorporer la chantilly au mélange à l'aide d'une spatule.
- Verser la pâte dans un moule circulaire de 18 cm de diamètre préalablement graissé et fariné.
- Cuire 1h15 au four ventilé. Retournez le gâteau sur une assiette à la sortie du four pour le rendre plat. Laisser refroidir.
Préparez la crème chantilly pour la garniture :
- Fouettez la crème bien froide au batteur électrique dans un bol métallique froid, en commençant à la vitesse la plus faible. Montez en vitesse petit à petit. Ajouter le sucre glace et l'essence de vanille lorsque la crème commence à prendre forme. Continuez à battre jusqu'à obtenir une texture ferme mais veloutée. Attention à ne pas aller trop loin pour ne pas couper la crème.
- Une fois la crème chantilly préparée, ajouter les perles de fraise Spherika à l'aide d'une spatule.
Facultatif : Préparez le coulis de fraises :
- Mettez les fraises, le sucre, le jus de citron et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et cuire doucement pendant 15 à 20 minutes. Les fraises vont ramollir et le jus va s'épaissir.
- Passer au mélangeur ou au robot culinaire en laissant quelques morceaux.
Finir le gâteau :
- Lorsque le gâteau au chocolat est froid, coupez-le en 3 disques. Recouvrez le premier disque avec la moitié de la garniture, puis placez le deuxième disque de gâteau dessus. Couvrez-le avec l'autre moitié de la garniture et placez le troisième disque de gâteau.
- Étalez la plaque de fondant blanc à la taille nécessaire et recouvrez le gâteau.
- Faites des incisions dans le gâteau et remplissez-les de coulis de fraises. Plantez un couteau au centre du gâteau. Disposez les perles Spherika de fraise restantes autour du couteau.
PORTIONS : 6
