INGRÉDIENTS:
Pour le gâteau au chocolat :
- 175g de sucre blanc
- 4 gros œufs
- 260g de farine
- 60 g de cacao pur en poudre
- 1 sachet de lavage
- 1 pincée de sel
- 33cl de crème fouettée (35% MG) très froide
- 1 assiette de fondant blanc
Pour le fourrage:
- 500 ml de crème fouettée (35% MG) très froide
- 50g de sucre glace
- 3 ml d'essence de vanille
- 1 pot de 55g de perles Spherika fraise
Pour le coulis de fraises (facultatif) :
- 300 g de fraises surgelées
- 50g de sucre blanc
- Jus d'un demi citron
- 10cl d'eau
PRÉPARATION:
Préparez le gâteau au chocolat :
- Battre le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange double de volume.
- Dans un autre récipient, tamisez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Incorporez-les petit à petit au mélange et battez quelques secondes.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Fouettez la crème pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Incorporez la chantilly au mélange à l'aide d'une spatule.
- Versez la pâte dans un moule circulaire de 18 cm de diamètre préalablement graissé et fariné.
- Cuire 1h15 au four ventilé. Retournez le gâteau sur une assiette dès la sortie du four pour qu'il soit plat.
Laisser refroidir.
Préparez la crème chantilly pour la garniture :
- Battre la crème très froide au batteur électrique dans un récipient en métal froid, en commençant à la vitesse la plus basse. Montez en vitesse petit à petit. Ajoutez le sucre glace et l'essence de vanille lorsque la crème commence à prendre forme. Continuez à battre jusqu'à obtenir une texture ferme mais veloutée. Attention à ne pas en faire trop pour éviter de couper la crème.
- Une fois la crème chantilly préparée, ajoutez les perles Spherika fraise à l'aide d'une spatule.
Facultatif : Préparez le coulis de fraises :
Mettez les fraises, le sucre, le jus de citron et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen. Baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 15 à 20 minutes. Les fraises vont ramollir et le jus va épaissir.
Passer au mixeur ou au robot culinaire en laissant quelques grumeaux.
Terminez le gâteau :
- Une fois le gâteau au chocolat refroidi, coupez-le en 3 disques. Recouvrir le premier disque avec la moitié de la garniture, puis déposer dessus le deuxième disque de gâteau. Recouvrez-le avec l'autre moitié de la garniture et placez le troisième disque à gâteau.
- Étirez l'assiette de fondant blanc à la taille nécessaire et recouvrez le gâteau.
Faites quelques entailles dans le gâteau et remplissez-les de coulis de fraises. Plantez un couteau au centre du gâteau. Placez le reste des perles Spherika fraise autour du couteau.
PORTIONS : 6
