TARTARE DE THON À LA CRÈME DE HOMARD, AVOCAT ET PERLES DE HARENG SPHERIKA

INGRÉDIENTS:

• 400 g de longe de thon rouge
• 1 pot de crème de homard
• 1 avocat
• 100 g d'oignons nouveaux coupés en dés
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 12 cornichons
• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Un trait de sauce Lea & Perrins
• Une pincée de Tabasco
• Une pincée de sel
• Poivre moulu
• Un pot de 50g de perles de hareng Spherika

PRÉPARATION:

1. Couper le thon en très petits morceaux et réserver.
2. Dans un bol, mélanger l'huile et la moutarde.
3. Ajouter les câpres, les cornichons, la ciboule, la sauce Lea & Perrins, le Tabasco, le poivre et le sel. Bien mélanger.
4. Ajouter délicatement le thon et réserver au réfrigérateur.
5. Préparez la crème de homard, selon le fabricant, pour qu'elle soit un peu épaisse et laissez refroidir.
6. Assiette avec un anneau, en plaçant un lit d'avocat coupé en petits morceaux. Ajouter le tartare de thon. Garnir d'une cuillerée de perles de hareng Spherika.
7. Retirer délicatement le cercle et servir avec la crème de homard froide.

PORTIONS : 4