INGRÉDIENTS:
- 300g de filet de saumon fumé
- 2 échalotes
- 4 brins d'estragon
- 60 Pignons
- 1 kiwi
- 10 cm de concombre français
- 1 citron vert
- jus de 4 oranges
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 clous
- 2 pots de perles de fruit de la passion Spherika
- Huile d'olive extra vierge
- poivre moulu au goût
PRÉPARATION:
- Dans une poêle, dorer les pignons de pin et les laisser refroidir. Couper le saumon fumé en cubes de 1 cm. Hacher les échalotes et l'estragon (feuilles seulement, pas de tige). Couper les tomates, le kiwi et le concombre en très petits cubes. Mettre le tout dans un saladier et mélanger avec le saumon fumé.
- Ajouter le jus de citron vert, un peu de poivre et un filet d'huile d'olive extra vierge. Mélangez à nouveau, couvrez d'un film et laissez reposer au réfrigérateur environ 3 heures. Pendant ce temps, presser le jus des oranges et faire chauffer à feu vif. Avant qu'il n'atteigne le point d'ébullition, versez deux cuillères à soupe de jus d'orange chaud dans un verre et mélangez avec la fécule de maïs à la fourchette, pour éviter la formation de grumeaux.
- Verser le mélange dans la casserole avec le jus d'orange et laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les clous de girofle, retirer la casserole du feu et laisser infuser 5 minutes. Réserver la sauce au réfrigérateur.
- Au moment de servir, présenter l'assiette avec un cercle de service de 10 ou 12 cm. diamètre. Mettre le mélange de saumon mariné à l'intérieur et presser légèrement pour garder la forme.
- Ajouter une fine couche de pignons de pin et couronner de perles de fruit de la passion Spherika. Retirez délicatement l'anneau de placage. Servir la sauce à l'orange en saucière, afin que chaque convive puisse se servir pour déguster
PORTIONS : 4
