INGRÉDIENTS :
- 500 g de pommes de terre
- 300 ml de lait entier
- 200ml de crème liquide
- 4 tasses de bouillon de poulet non salé
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 3 gros poireaux
- 3 poires
- 1 oignon
ciboulette fraîche pour décorer - sel
- 1 pot de perles rouges de hareng fumé Spherika
PRÉPARATION :
- Faire chauffer le beurre et, lorsqu'il commence à dorer, faire revenir la partie blanche des poireaux coupés en rondelles et l'oignon haché. Après quelques minutes, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en dés, verser le bouillon, saler et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire lentement jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Ajouter 2 poires pelées et coupées en dés et cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Éteindre le feu et verser le lait et la crème liquide froide. Bien mélanger.
- Mélanger jusqu'à obtention d'un appareil lisse et homogène. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Pendant ce temps, tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et faire cuire la poire restante, pelée et coupée en fines tranches (à l'aide d'une mandoline) pendant 1 heure dans un four préchauffé à 100 ºC. Au bout de ce temps, porter la température à 120 ºC et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
- Répartir la vichyssoise dans les assiettes, décorer de ciboulette hachée, ajouter quelques tranches de poire croustillante et terminer par quelques cuillères de perles rouges de hareng Spherika.
- Servir immédiatement.
Bon appétit !
PORTIONS : 4
