PÉTONCLES GRILLÉS À LA MOUSSELINE À L'AIL ET ŒUFS DE SAUMON SPHERIKA

INGRÉDIENTS:

• 1 coquille Saint-Jacques (avec sa coquille)
• 1 pot d'œufs de saumon Spherika

• 1/2 gousse d'ail
• 1 oeuf entier
• 1 jaune d'oeuf
• Huile de tournesol
• Sel
• Jus de citron

PRÉPARATION

1. Faire une mousseline avec tous les ingrédients en nous aidant avec un mixeur. Il doit être très épais, nous ajouterons donc la quantité d'huile nécessaire pour atteindre la texture désirée. Reserver.
2. Retirez la chair des coquilles Saint-Jacques et faites-la griller bien chaude. Ajouter le sel et cuire jusqu'à ce qu'il soit grillé des deux côtés. Remettez-le dans sa coque et recouvrez de mousseline d'ail.
3. Prenez le chalumeau et faites chauffer la mousseline qui va progressivement ramollir. Couronne avec des œufs de saumon qui lui donneront une saveur incomparable.

PORTIONS : 4