CARPACCIO DE BŒUF AUX PERLES DE SPHERIKA DE VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE

INGRÉDIENTS:

• 400 g de carpaccio de boeuf
• Jus de citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre
• 1 cuillère à café de basilic haché
• 50 g de copeaux de parmesan
• roquette 300g
• 1 pot de 55g de perles Spherika de vinaigre balsamique de Modène

PRÉPARATION:

1. Séparez chaque filet de carpaccio et placez-les dans une assiette creuse. Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le basilic ciselé. Verser le mélange sur le carpaccio. Couvrir d'un film et laisser reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.
2. Au moment de servir, déposer un lit de roquette dans chaque assiette. Disposez le carpaccio dessus et assaisonnez avec la marinade. Garnir le plat de copeaux de parmesan et de perles fraîches de vinaigre balsamique de Modène. (Recette inspirée du lycée Ferrandi de Bordeaux)

PORTIONS : 4