INGRÉDIENTS : (8 personnes)
Gâteau au merlu :
- 200 g de filets de merlu sans peau ni arêtes (Peut être congelé)
- 3 oeufs
- 100 ml de crème fouettée liquide
- 200 g de tomates frites
- Sel
- Poivre noir
- 7g de beurre
- 1 cuillères à soupe de chapelure
Gâteau à la rascasse :
- 1 rascasse entière et propre, environ 700 g
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 carotte
- Persil frais
- Sel
- Poivre noir
- 90 g de tomates frites
- 75 ml de crème fouettée liquide
- 2 oeufs
- 1 trait de vin blanc
- 7g de beurre
- 1 cuillères à soupe de chapelure
- 1 pot de 100 g d'œufs de saumon Keta
- 2 pots de 50g de perles de hareng noir Spherika
PRÉPARATION:
- Préchauffer le four à 150ºC, option haut et bas.
- Préparez la galette de merlu :
- Mettez les filets de merlu dans une casserole (s'ils sont surgelés, il n'est pas nécessaire de les décongeler) et recouvrez-les d'eau et d'une pincée de sel. Mettez la casserole sur le feu et quand elle bout, retirez-la du feu, couvrez-la et laissez reposer 5 minutes.
- Égouttez les filets et séchez-les avec du papier absorbant. Émietter avec un
- fourchette ou avec les mains.
- Battre les œufs, la crème, les tomates frites, le sel et le poivre avec le poisson émietté jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé.
- Beurrer un moule rectangulaire et saupoudrer de chapelure pour que le tout soit recouvert. Transférer le mélange de merlu dans le moule.
- Préparez le gâteau de rascasse :
- Préparez un fagot avec le poireau, la carotte et le persil. Placer dans une casserole avec de l'eau et ajouter l'oignon entier épluché. Couvrir et laisser bouillir.
- Salez et ajoutez la rascasse entière. Laissez bouillir à nouveau et éteignez
- le feu. Couvrir et laisser reposer 10 min. Pour que le poisson cuise avec la chaleur résiduelle.
- Retirez le poisson et laissez-le refroidir. Émietter en enlevant toutes les épines.
- Dans un mixeur, ajoutez la tomate frite, la crème, les œufs et 250 g de rascasse émiettée, du sel, du poivre noir selon votre goût et un filet de vin blanc. Mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Beurrer un moule rectangulaire (identique à celui utilisé pour la galette de merlu) avec le beurre et saupoudrer de chapelure pour que le tout soit recouvert. Transférer le mélange de rascasse dans le moule.
- Placez les deux moules dans une plaque à pâtisserie profonde et versez-y de l'eau jusqu'à la moitié de la hauteur des moules.
- Cuire au bain-marie au four préchauffé pendant 1 heure. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent.
- Laisser refroidir et démouler les gâteaux. Coupez chaque galette de poisson en deux. Placez une couche de perles de hareng sur le dessus.
- fond de la galette de merlu et refermer avec le dessus de la galette de rascasse. Garnir d'une couche d' œufs de saumon . Répétez l’opération avec les parties de croquettes de poisson restantes.
- Servir avec une sauce rose. Il peut être accompagné d'une salade verte.
