INGRÉDIENTS:
- 4 poireaux
- 300 g de noix de Saint-Jacques
- 2 cuillères à café de fond de veau déshydraté
- 200 ml de jus d'orange
- 100 ml de jus de pamplemousse
- 1 cuillère à café de jus de citron vert
- 3 échalotes
- 100 g de cubes de jambon fumé
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel et poivre
- 1 pot de perles Spherika de yuzu
PRÉPARATION:
- Éplucher et hacher les échalotes. Laver les poireaux et les couper en rondelles.
- Dans une poêle avec de l'huile chaude, faire revenir les échalotes et les poireaux. Ajouter les dés de jambon et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Assaisonner de sel et de poivre.
- Pendant ce temps, mélanger le jus d'orange, le jus de pamplemousse, le jus de citron vert et le bouillon de bœuf dans une casserole. Faire réduire à feu doux, à découvert, pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Dans une poêle avec de l'huile chaude, faire cuire les noix de Saint-Jacques pendant environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réserver. Déglacer avec le coulis d'agrumes et faire épaissir pendant environ 4 minutes à feu moyen. Assaisonner de poivre.
- Servir : verser une cuillerée de coulis d'agrumes sur chaque assiette, ajouter un lit de poireaux et jambon et placer les noix de Saint-Jacques sur le dessus.
- Terminer en ajoutant des perles de yuzu Spherika pour renforcer la saveur des agrumes.
PORTIONS : 4
