Los Tesoros de la Naturaleza: Aceites de Oliva Españoles
España es reconocida mundialmente por la producción de aceite de oliva de alta calidad. Con su clima mediterráneo y larga tradición en el cultivo de olivos, el país cuenta con una amplia variedad de aceites que deleitan los paladares más exigentes. Desde los suaves y delicados hasta los intensos y robustos, los aceites de oliva españoles ofrecen una gama de sabores y aromas que satisfacen todos los gustos.
Tipos de Aceites de Oliva Españoles
La acidez, el proceso de extracción y otros parámetros obtenidos según análisis físico-químico en un laboratorio autorizado, el Reglamento CE 1019/2002 establece estos cuatro tipos de aceite.
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Aceite de Oliva Virgen Extra : Considerado el oro líquido, el aceite de oliva virgen extra es el de mayor calidad organoléptica y el más puro. Se obtiene mediante un proceso de extracción en frío y cuenta con un sabor afrutado y equilibrado. Su grado de acidez debe ser inferior a 0,8%. Es perfecto para aderezar ensaladas, marinar alimentos y realzar el sabor de platos frescos y ligeros. También es apreciado por sus propiedades antioxidantes y su contribución a una dieta saludable.
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Aceite de Oliva Virgen: A diferencia del virgen extra, este aceite presenta una acidez ligeramente superior y pequeñas imperfecciones en el sabor y el aroma. A pesar de ello, se obtiene de la misma manera que el virgen extra, es decir, por métodos mecánicos y sin tratamientos químicos. Es una opción de calidad que se utiliza tanto para cocinar como para aliñar.
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Aceite de Oliva : Este aceite no pertenece a la categoría superior a la que pertenecen los dos anteriores porque se obtiene mezclando aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado. El aceite refinado de oliva no tiene apenas sabor, olor o color, y debido al proceso industrial la acidez está reducida al mínimo, por lo que la intensidad y la acidez dependerán de la proporción de aceite de oliva virgen que se añada a la mezcla. Existen dos variedades: intenso, con un grado de acidez de 1º, y suave, con una acidez de 0,4º. El intenso contiene más aceite de oliva virgen que el suave.
Es una opción económica y versátil para la cocina diaria.
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Aceite de orujo de oliva: Este es el único aceite que se obtiene mediante tratamientos químicos. Es una mezcla de aceites de orujo refinados y un pequeño porcentaje de aceite de oliva virgen para mejorar su sabor. Se utiliza sobre todo para frituras debido a su alto punto de humo.
Tipos de aceite de oliva según la variedad de aceituna.
Las diferentes variedades de olivas otorgan sabores y características únicas al aceite. En España se cultivan alrededor de 200 variedades, aunque algunas de las más destacadas para la producción de aceite de oliva son:
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Picual: Esta variedad de aceituna es la más común en España y la que más se cultiva en el mundo. Da como resultado un aceite muy aromático, de sabor intenso, donde destacan los matices herbáceos de albahaca y de tomatera fresca, incluso con toques de alcachofa, madera o higuera. Es el rey de los aceites monovarietales con una personalidad más marcada, destacando por sus notas picantes y amargas.
En Spherika, utilizamos el aceite de oliva virgen extra de la variedad Picual para nuestras esferas. Gracias a nuestro proceso de encapsulación, se rebaja la intensidad del sabor, permitiendo un consumo más delicado en crudo.
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Arbequina: El aceite de esta variedad es conocido por su dulzura y sabor frutado, con toques de manzana y plátano. Es un aceite muy suave y aromático, ideal para aquellos que buscan un sabor más delicado.
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Hojiblanca: Este aceite es ligeramente amargo y picante, con toques de almendra, hierba y manzana. Es muy versátil y se utiliza tanto en crudo como para cocinar.
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Cornicabra: Este aceite tiene un sabor equilibrado, con un ligero amargor y un final almendrado. Es ideal para usar en ensaladas y platos de pescado.
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Picudo: El aceite de oliva Picudo tiene un sabor suave y dulce, con toques de almendra, manzana y plátano. Es perfecto para aderezar ensaladas y platos de pescado.
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Lechín: Este aceite tiene un sabor suave y delicado, con notas de hierba y manzana. Es perfecto para aderezar platos de pescado y ensaladas.
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Frantoio: Esta variedad italiana también se cultiva en algunas regiones de España. El aceite de oliva Frantoio es muy apreciado por su sabor afrutado y su equilibrado picante y amargo.
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Coupage: Este no es una variedad de oliva, sino una mezcla de aceites de diferentes variedades para conseguir un sabor único y equilibrado.
Según el proceso de elaboración
- Aceite de oliva sin filtrar: Este tipo de aceite mantiene las pequeñas partículas de la aceituna, lo que le da un sabor más intenso y un color más turbio. Es común encontrarlo en aceites de oliva de alta calidad.
- Aceite de oliva filtrado: A diferencia del anterior, este aceite ha pasado por un proceso de filtrado para eliminar las partículas sólidas. Tiene un color más claro y un sabor más suave.
- Aceite de oliva prensado en frío: Este aceite se obtiene a partir de la primera prensada de las aceitunas y sin el uso de calor, lo que permite conservar todas sus propiedades y su sabor.
- Aceite de oliva de «primera presión» en frío: Es el mismo proceso que el aceite prensado en frío, se refiere a la primera extracción de aceite de las aceitunas sin el uso de calor.
- Aceite de oliva de extracción en frío: Este aceite se obtiene de la misma manera que los dos anteriores, pero además se evita cualquier tipo de calentamiento durante el proceso de extracción, lo que asegura la máxima calidad del aceite.
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