INGREDIENTES:
- 400g de carpaccio de buey
- Zumo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 1 cucharadita de albahaca picada
- 50g de copos de queso parmesano
- 300g de rúcula
- 1 tarro de 55g de Spherika perlas de vinagre balsámico de Módena
PREPARACIÓN:
- Separar cada filete de carpaccio y colocarlos en un plato hondo. En un bol, mezclar el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la albahaca picada. Verter la mezcla encima del carpaccio. Tapar con film y dejar reposar en la nevera durante unos 30 minutos.
- En el momento de servir, colocar una cama de rúcula en cada plato. Disponer el carpaccio encima y condimentar con la marinada. Decorar el plato con copos de parmesano y Spherika perlas de vinagre balsámico de Módena. (Receta inspirada en la Escuela Superior Ferrandi de Burdeos)
RACIONES: 4
