OSTRAS EN ESPUMA MARINA CON CAVIAR SPHERIKA

 INGREDIENTES:

• 12 Ostras medianas
• 1 yema de huevo
• 10cl Leche
• Microbrotes
• 1 lata de caviar baeri Spherika

PREPARACIÓN:

1. Abrir las ostras, recoger su agua, calentarla a fuego suave y escalfar las ostras sin concha durante 1 minuto.
2. Colar el agua en un paño de muselina, añadir la yema de huevo batida con la leche y batir hasta obtener espuma, dejando que entre todo el aire posible.
3. Vuelva a colocar las ostras en sus conchas, deposite una cucharada pequeña de espuma sobre cada una. Cubra con una cucharita de caviar Spherika y decore con unos microbrotes.
4. Sirva inmediatamente.

RACIONES: 4