Dorin Schuster, originario de Alemania, es un chef de renombre internacional cuya carrera culinaria lo ha llevado a trabajar en los más prestigiosos hoteles y restaurantes alrededor del mundo. Comenzó su trayectoria en su ciudad natal, donde rápidamente se hizo un nombre, moviéndose entre los mejores establecimientos de la zona, lo que cimentó su reputación como un profesional excepcional en el arte culinario.
Su salto a la fama internacional ocurrió al trasladarse a Indonesia. En este exótico destino, Schuster asumió el rol de jefe de cocina, donde no sólo perfeccionó su técnica, sino que también absorbió la rica diversidad de sabores locales. Durante más de 15 años en Indonesia, escaló posiciones y asumió mayores responsabilidades, moldeando su estilo y dejando una marca indeleble en la cocina del sudeste asiático con su innovador enfoque y meticulosa atención al detalle.
En un giro audaz de su carrera, Schuster decidió explorar nuevas fronteras y se aventuró a Oriente Medio, una región conocida por su opulencia y exquisitez culinaria. Allí, integró lo mejor de la gastronomía local con su propio estilo distintivo, creando platos que son verdaderas obras de arte, celebrados tanto por su estética como por su sabor incomparable.
En cada país que ha dejado su huella, Schuster ha elevado el estándar de la cocina de lujo, fusionando técnicas tradicionales con innovaciones vanguardistas. Su dedicación al arte de la cocina y su habilidad para adaptarse y transformar los sabores locales en experiencias culinarias universales, garantizan que el legado de Dorin Schuster perdurará en el tiempo.
Son muchos años los que Dorin lleva utilizando nuestros productos y hemos tenido la suerte de conocerlo en persona y de no haber perdido nunca el contacto con él. Hemos querido hacerle una entrevista para que cuente de primera mano su experiencia utilizando nuestros productos.
Entrevista
¿Cómo descubrió nuestros productos y qué le llevó a incorporarlos a sus creaciones culinarias?
Como chef, descubrir productos de alta calidad es esencial para elevar mis creaciones culinarias y ofrecer una experiencia gastronómica excepcional a mis clientes. Descubrí sus productos cuando trabajaba en Iggy's, en Singapur, en 2004. Los utilizábamos como un innovador sustituto del caviar de esturión, ya que por aquel entonces yo buscaba opciones más sostenibles. Decidí incorporarlos a mis recetas y quedé muy impresionado por los resultados.
¿Qué aspectos destacaría de nuestros productos premium en cuanto a sabor, calidad y versatilidad en la cocina?
A la hora de destacar los productos Pescaviar, sobresalen varios aspectos. En primer lugar, el sabor es incomparable: rico, sabroso e increíblemente satisfactorio. La calidad es evidente en cada bocado, con ingredientes cuidadosamente seleccionados y una meticulosa atención al detalle durante el proceso de producción. Además, la versatilidad de sus productos en la cocina es notable. Desde añadir profundidad a salsas y adobos hasta servir como ingrediente destacado en platos principales, las posibilidades son infinitas.
¿Puede compartir alguna receta o plato destacado en el que haya utilizado nuestros productos? ¿Qué los hace especiales?
TRUCHA DEL OCÉANO CON PURÉ DE PATATA, AVRUGA, CRÈME FRAÎCHE O Vieira de Hokkaido, Flan de Guisantes, Emulsión de Parmesano.
Las notas ahumadas de Avruga realzan el perfil general del sabor, añadiendo profundidad y complejidad al plato. Además, las perlas de arenque ahumado Avruga son visualmente impresionantes, añadiendo un toque de elegancia y sofisticación a la presentación de los platos. Su aspecto oscuro y brillante contrasta maravillosamente con los vibrantes colores del marisco y los componentes que lo acompañan, realzando el atractivo estético general.
En general, el uso de las perlas de arenque ahumado Avruga en estas recetas añade una capa de sabor, textura y atractivo visual que las distingue y las hace realmente especiales. Aportan un toque único que deleita el paladar y eleva la experiencia gastronómica a nuevas cotas.
¿Cuál ha sido la respuesta de sus clientes a la incorporación de nuestros productos a sus menús?
La respuesta de mis clientes a la incorporación de sus productos a mis menús ha sido abrumadoramente positiva. A nuestros comensales les ha encantado el producto. Recibí comentarios maravillosos, y nuestros clientes disfrutaron del producto innovador, su sabor y su textura.
¿Qué consejo daría a otros chefs interesados en incorporar nuestros productos a sus menús?
Es un producto increíble. La calidad ha sido siempre constante y asombrosa. Para otros chefs interesados en incorporar productos Pescaviar a sus menús, mi consejo sería que experimenten y sean creativos. No tengan miedo de salirse de lo convencional y explorar diferentes combinaciones de sabores. Estos productos tienen el potencial de llevar los platos al siguiente nivel y deleitar a los paladares más exigentes.
Schuster ha demostrado que el uso creativo de ingredientes sostenibles y de alta calidad puede transformar completamente un plato, aportando tanto a la estética como al paladar. Su consejo a otros chefs de ser audaces y experimentales refleja su filosofía de cocina y su compromiso con la excelencia culinaria. Desde Spherika es todo un orgullo que se cuente con nuestros productos cómo marca y están presentes en restaurantes de prestigio internacional.
El chef Dorin Schuster nos ha compartido una de sus recetas en las que incorpora nuestros productos, la tienes aquí, esta receta es perfecta para hacer una cena sofisticada y quedar como un verdadero Chef.
Accede aquí a la receta del chef que ha compratido con Spherika: Vieira de Hokkaido, flan de guisantes, emulsión de parmesano y avruga
