AGUACATE CON GAMBAS Y AVRUGA

INGREDIENTES:

• 4 Aguacates
• 250g de gambas
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 huevos duros
• 1 tarro de Avruga 55g
• 2 Tiras de cebollino
• 1 cucharadita de mostaza de Dijón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta y un limón para decorar.

PREPARACIÓN:

1. Cocer las gambas un minuto en agua hirviendo con sal. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos más.
2. Vaciar los aguacates y machacar la pulpa con un tenedor. Mezclar con el cebollino finamente picado y uno de los huevos cortado en daditos.
3. En un mortero hacer la vinagreta majando el otro huevo con la sal, el zumo de limón y la pimienta negra molida añadiendo poco a poco el aceite de oliva virgen extra.
4. Servir con rodajas de limón y Avruga por encima.

RACIONES: 4