GAZPACHO DE REMOLACHA AVRUGA

INGREDIENTES:

• 1 remolacha cocida y pelada
• 20 ml de nata líquida para cocinar
• Zumo de medio limón
• Vinagre balsámico de módena
• Escamas de pimentón ahumado picante
• 80 g de queso caprino di latte vaccino
• Germinados de ajo
• 50 g de arándanos
• 1 tarro de 55 g de perlas Avruga de arenque

PREPARACIÓN:

1. Colocar en la batidora de vaso la remolacha troceada, la nata líquida, el zumo de limón, 1 chorro de vinagre balsámico de Módena y unas escamas de pimentón ahumado picante (al gusto).
2. Batir hasta obtener una consistencia suave y homogénea.
3. Repartir el gazpacho en dos platos hondos y reservar en la nevera.
4. Mezclar el queso caprino di latte vaccino con dos cucharadas de Avruga.
5. Formar dos quenelles con la mezcla de queso con Avruga y colocar una en cada plato.
6. Coronar cada quenelle con una cucharada pequeña de Avruga.

RACIONES: 2